松阪牛の定義

• 黒毛和種、未経産の雌牛
• 松阪牛個体識別管理システムに登録されていること
• 三重県松阪市や津市などを含む特定の松阪牛生産区域（旧22市町村）での肥育期間が最長・最終であること
• 生後 12 ヶ月齢までに松阪牛生産区域に導入され、 導入後の移動は生産区域内に限る。
  
  以上の条件をすべて満たしている牛が「松阪牛」と呼ばれます。
  一般に「松阪牛」というときは、宮崎県や鹿児島県、岩手県などの全国各地の牛市場から、生後12ヶ月までの黒毛和種の雌の子牛が選ばれ、松阪牛生産区域で育てられて「松阪牛」となります。